Cuisine : culture professionnelle, 1re et 2e années CAP Cuisine - Pochette élève

Conforme au nouveau référentiel 2016. Cet ouvrage conserve tous les points forts qui ont fait son succès.

INÉDIT : un ouvrage connecté grâce à des exercices interactifs.
Un découpage en 60 fiches incluant tous les nouveaux thèmes du référentiel.
Une approche pédagogique basée sur la mise en contextes pour relier l'apprentissage aux compétences.
Un ouvrage qui fait le lien entre les enseignements de Gestion et de Sciences appliquées pour faciliter la co-animation et mieux répartir les thèmes de savoirs associés.
Des exemples choisis pour illustrer la variété des concepts de restauration (restaurations collective, traditionnelle, rapide...).
Des documents professionnels variés pour ancrer les connaissances et les savoir-faire dans les réalités du métier.
Des fiches qui synthétisent les notions essentielles pour préparer l'examen.
Des conseils pour réussir l'épreuve EP1 (écrit et oral) et une grille d'auto-évaluation pour l'épreuve EP2.

Compétence 1 : réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur, et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité.
Compétence 2 : collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
Compétence 3 : préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur.
Compétence 4 : maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité.
Compétence 5 : analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
Compétence 6 : communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.