Ceviche

La recette traditionnelle du ceviche, plat national du Pérou, combine le poisson cru avec du jus de citron vert, du sel, des oignons et du piment. Une trentaine de recettes invite ici à découvrir diverses variantes : ceviches de mérou, de thon, de saumon, de sardines et rougets, mais aussi ceviches à base de coquillages, de viande ou végétarien.