Les Légumes

Rouge éclatant de la tomate, feuilles pointues de l'artichaut, robe verte et blanche du poireau, coeurs pommelés des laitues, rondeurs de la courge : la diversité des couleurs et des formes des légumes est un régal pour les yeux ; la richesse et la délicatesse de leurs saveurs en font des objets de délices ; ils supportent les accommodements les plus simples mais peuvent aussi être à la base de recettes sophistiquées et imaginatives, d'autant plus qu'ils se prêtent à des mariages inattendus avec les autres aliments ; enfin, les légumes sont aussi les plus chers alliés de notre forme : pleins de vitamines et de sels minéraux, ils nous aident à vieillir en bonne santé, à prévenir certaines maladies, à conserver la ligne. Ce guide pratique propose un panorama des principaux légumes que nous trouvons sous nos latitudes. Leur histoire et leur évolution sont tracées à gros traits, leurs propriétés et leur composition mises en évidence. Le lecteur y trouvera des conseils d'achat et de conservation ainsi que des recettes. De quoi mettre en appétit et redécouvrir les bienfaits de ces aliments à consommer quotidiennement et sans modération.