Pâtisserie salée : Pour apéritifs et buffets

Aucun repas n'est réputé être complet sans fromage. Cette sentence a souvent été entendue. Mais nul repas n'est mieux entamé que par un apéritif. Et l'apéritif, qu'on le prenne debout au bord du zinc ou confortablement avachi dans un fauteuil au galbe profond, n'est pas qu'une boisson, alcoolisée ou non d'ailleurs. C'est aussi " ce qui se mange avec... ". De la bouchée qu'on picore à la portion sérieuse permettant de patienter jusqu'au service, voire de sauter le premier plat, la gamme est aussi étendue qu'étoffée et méritait quelque attention, un travail de décryptage et de mise au point. Gérard Fritsch et Guy Zeissloff, nos virtuoses du rouleau à pâtisserie, se sont mis à deux pour énumérer, dérouler, décrire, concocter, affiner puis cuire et cuisiner une importante série de produits, possibilités alternatives, faciles ou plus osées pour répondre au goût de chacun. En passant du sucré au salé ils ont abordé l'autre versant de la viennoiserie. Ils ont réalisé un dictionnaire illustré de l'apéritif !