Chocolat, l'envers du décor

Editeur : Les Éditions de l'if

En éditant des ouvrages culinaires haut de gamme, les Éditions de l’If se sont vues décerner les prix du Meilleur éditeur et du Meilleur ouvrage de l’année 2000 par l’Académie nationale de cuisine pour l’ouvrage de Philippe Marand et Philippe Bertrand, «Chocolat, l’envers du décor», ainsi que le Ruban Bleu Intersuc 2001. Cet ouvrage est né de la volonté de deux experts de transmettre aux professionnels de la pâtisserie, mais aussi aux amateurs éclairés, leur expérience unique et leur parfaite maîtrise de la décoration en chocolat. Des compositions inventives aux idées de décor novatrices, c’est à un cours magistral et gourmand que nous convient les auteurs, spécialistes de la chocolaterie et Meilleurs Ouvriers de France. Ce manuel met à jour la maîtrise de matières reconnues par les métiers de bouche, avec à la fois des idées faciles à adapter aux désirs de chacun et des pièces accompagnées de leurs recettes.