Fabrication du fromage parmesan

Cet extrait de«L'art de faire le beurre et les meilleurs fromages»publié en 1833, met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de produire sur son sol du parmesan, comme il fut fait pour le gruyère suisse et la mimolette hollandaise. Remettant en cause la notion même de terroir, ce texte donne les clefs de la fabrication du fromage italien.