Garum & pissalat : De la pêche à la table, mémoires d'une tradition

Dans l'Antiquité, les Romains consommaient une sauce de poisson nommée garum qui servait d'assaisonnement pour de multiples plats et était produite à Antibes. Deux mille ans plus tard, la région produit de manière limitée une pâte de poisson, nommé pissalat. Cet ouvrage rend compte des possibles filiations entre garum et pissalat et de la place qu'ils occupent dans la culture maritime de la ville.