Couscous artisanal mode de préparation et recettes

Editeur : Independently published

Si la machine a incontestablement apporté la perfection dans divers domaines, elle n'a pas pu le faire pour le couscous. Certes, elle a réduit le temps de sa préparation mais elle n'a pas pu supplanter la qualité du travail manuel qui lui donne de la souplesse, de la légèreté et de la finesse, créant une agréable sensation quand on le mange.
Chaque semoule choisie offre un aspect et un goût particuliers au couscous. Cependant pour sa réussite, le choix doit porter surtout sur celle qui est la mieux blutée et riche en gluten. Ce dernier est l’un des constituants fondamentaux de la graine de blé. C’est lui qui au contact de l’eau donne son élasticité au couscous.
La bonne qualité des ingrédients le rend encore plus succulent. Les produits naturels, qui reviennent de plus en plus sur le marché dans les sociétés industrialisées, sous l'appellation "Bio", contribuent davantage à sa parfaite réussite et lui restituent sa saveur originelle.
Le couscous exalte et met à l'honneur les légumes, ceux-là mêmes qui fournissent pour notre corps des vitamines, régulent sa digestion et équilibrent les régimes alimentaires. En les faisant participer, d'une façon intense, à la constitution et l'harmonisation des plats, il ne leur réserve pas un rôle accessoire de garniture, mais celui des vedettes de table.
Ce livre se veut didactique. Il permet à toutes les personnes désirant s’initier à la méthode artisanale de la préparation du couscous. Il a tout autant la prétention d’être un livre scolaire pour les écoles hôtelières.