Espumas, chantilly et Cie - 100 % siphon

Le siphon permet d'obtenir des sauces moussantes, des chantilly crémeuses, des espumas gourmandes. Des recettes sucrées et salées à présenter en petites portions : pavé de saumon, émulsion de lait de coco, crabe et mousse de céleri, petits moelleux au chocolat et mousse caramel...