Scandaleusement décadent

C’est un scandale !
Tant de gourmandise, de régal, de délice, de douceur, de ravissement, de délectation, de bonheur simple, de plaisir sucré, de desserts alléchants.
Un péché ? Oui, sans doute. Mais que c’est bon, que c’est agréable !
De la culpabilité ? Non, certainement pas ! À réaliser de bons desserts, je n’en ressens aucune et c’est tout mon esprit et mon corps qui sont en joie à l’idée de partager de savoureuses et généreuses pâtisseries.
Vous trouverez quelques recettes de mon site que je tenais à voir imprimées, mais aussi et surtout en majorité, des inédites que je n’avais encore jamais publiées. Certaines m’ont donné du fil à retordre pour les mettre au point et qu’elles soient reproductibles avec facilité par les lecteurs. Ce livre est l’accomplissement de plusieurs années d’essais. Je travaille dessus depuis la parution de mon tout premier livre Mes desserts. Certaines recettes m’ont demandé une longue recherche
et réflexion et je partage, comme à mon habitude, absolument tous mes secrets. Ce que vous voyez en photo est réellement la recette telle que je vous la donne. On me demande souvent si, comme il se murmure parfois, les photos sont truquées, si le dessert est immangeable, car artificiel en partie. Je peux vous garantir que tout a été réalisé par mes soins, avec du vrai beurre et du vrai sucre et que j’ai contribué au plaisir des papilles de Claire, l’incroyable photographe du livre, de mes amis et de mes voisins !
Certaines recettes sont très simples, d’autres un peu plus complexes, mais vous avez tous les éléments en main pour les réussir chez vous. Je me suis vraiment attelé à vous donner des recettes qui ne nécessitent pas d’ingrédients introuvables. Tout ou presque peut s’acheter dans votre épicerie habituelle. Et les rares qui ont un élément un peu plus difficile à se procurer auront toujours une option de remplacement.
C’est ce que j’adore dans le fait de cuisiner des pâtisseries : on a potentiellement le monde à notre disposition dans les placards.
En sachant doser chaque ingrédient avec sagesse, on peut voyager dans le temps et dans l’espace.
De Paris à la fin du xixe siècle, en passant par Saint-Tropez dans les années soixante, la Hollande, la Norvège, la Suède, l’Indonésie, la Russie, un détour par l’Inde, puis direction les États-Unis à l’heure actuelle. Tout cela sans sortir de sa cuisine.
J’ai aussi tenu à inviter quelques amis, professionnels ou non, dont j’admire le travail et la maîtrise des desserts. Vous découvrirez ainsi de délicieux choux framboise pistache de Christophe Amav, un incroyable cake noisette cassis de Jekocat, un inoubliable pâté en croûte au chocolat de Frédéric Le Guen-Geffroy, une tarte tatin spirale à se faire tourner la tête de William Lamagnère, d’alléchantes tartelettes cara’huètes d’Aurélien Cohen, sans oublier le fabuleux kouign amann de Thierry Lucas.
Je les remercie chaleureusement d’avoir accepté de participer à ce livre et de partager avec nous une de leurs fabuleuses recettes.
J’ai tenu, comme il se doit, à respecter le plus possible les traditions du monde, tout en les adaptant aux possibilités qu’offre une cuisine domestique.
Malgré le titre de mon livre, j’ai aussi cherché à baisser le sucre autant que possible, sans compromettre la texture et le goût. Certaines en contiennent tout de même une belle quantité, mais si vous en enlevez davantage, vous risqueriez d’avoir un résultat très différent. Et nous sommes loin, très loin, de recettes légères. Nous sommes ici pour assumer nos envies de desserts riches et bons !
Et pour moi, un dessert ne se doit pas d’être simplement décadent, il doit être totalement, absolument, parfaitement, scandaleusement décadent !
Bernard Laurance

Biscotti chocolat amande
Majamri, beignets kenyans au lait de coco et cardamome
Brioche à la praline rose
Brownie banane, chocolat et beurre de cacahuète
Carrés au citron
Cake ultime à la vanille
Banoffee pie aux cacahuètes
Hobnobs
Cannoli siciliens
Cake marbré décadent
Gaufres liégeoises
Riz au lait, sauce caramel et pop-corn caramélisé
Sauce caramel au beurre salé
Pop-corn caramélisé
Mont-blanc
Explosion chocolat passion
Tarte tropézienne
Passion fatale
Bebinca de Goa
Aebelskivers
Muffins atomiques bananes, noix et caramel
Crème brûlée à la pistache
Brookies noix de pécan et chocolat
Folie cacahuète
Financiers noisettes extrêmes
Cake au miel d’Eugénia
Hindbaersnitter
Tartelettes pralines roses
Namoura
Mille et une nuits
Pumpkin pie
Cheescake marbré beurre de cacahuète et chocolat
Cake ultime citron
Tarte Tatin spirale
Gourmandises au chocolat et aux fruits secs
Sablés géants aux trois chocolats
Cake ultime aux noisettes et cassis
Tartelettes Cara’huètes
Choux pistaches framboise
Pâté en croûte au chocolat
Cookies démoniaques au praliné caramel, chocolat et cacahuètes
Gâteau express aux biscuits thés
Escargots au pavot
Galaktoboureko
Kouign amann de Thierry Luca
Kouign amann au sarrasin et aux pommes
Sfogliatelles napolitaines
Merveilleux
Merveilleux au chocolat
Merveilleux au café
Merveilleux à la pistache ou au praliné
Savarin au rhum
Gâteau breton
Key Lime Pie
Tarte au citron meringuée
Tarte citron crème cuite
Muffins atomiques chocolat blanc et framboises
Carmelita bars
Gaures décadentes
Sablé géant aux fruits rouges
Cherry pie
Cake cerise pistache
Fougères
Fondant mendiant
Tarte aux figues
Nonnettes de Dijon
Pains d’épices moelleux
Pain d’épices à l’orange et aux noix
Hummingbird Cake
Babka
Tartelettes framboise passion
Flan pistache et fleur d’oranger
Tartelettes au cream cheese coulant
Gâteau au mastic de Chios et au fromage de Tinos
Gâteau Basque
Sablés moelleux aux amandes
Torta della nonna
Choux à la crème fouettée vanillée
Tartelettes aux noix et carmel
Tarte crumble aux pommes, noisettes
Tartelettes ganache lactée, praliné et grué de cacao
Tarte poire chocolat
Fondants extrêmes au chocolat
Linzertorte
Sachertorte
Gâteau macaron pistache
Saint-honoré
Russe au praliné
Macarons de Bagnoles de l’Orne
Tourte aux noix
Kanelsnurrer
Medovik au miel et aux épices
Galettes des rois aux pistaches et fleur d’oranger
Pastiera napolitaine
Spekkoek
Sablés Grévin
Nid d’abeille
Magic bars
Pâte feuilletée inversée
Praliné amande-noisette à 60 % de fruits secs